阳城县市场监督管理局
阳城县市场监督管理局关于印发《学校食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度》的通知
发布日期:
2025-01-21
发布机构:
县市场监督管理局
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有三个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。
3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应清洗并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。
4.餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
5.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB 14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
6.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
7.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤机、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
8.洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣，泔水桶内外清洁。
9.责成专人负责餐饮具清洗消毒及检查记录。
