阳城县市场监督管理局
阳城县养老机构烹调加工餐饮安全管理制度
发布日期:
2026-04-28
发布机构:
县市场监督管理局
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。
2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦里生，避免温度过高，时间过长。随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。
3.使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的适用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，有专人专柜保存。
4.烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
5.隔餐隔夜熟制品、外购熟制品必须在食用前充分加熟煮透，不得将回收后的食品加工后再次销售。
6.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛饭放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
7.灶台和抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
8.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面冲洗干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
