阳城县市场监督管理局
阳城县市场监督管理局关于印发《养老机构食品留样管理制度》《养老机构特种设备安全总监、安全员培训考核制度》2项制度的通知
各股、室、所：
现将《养老机构食品留样管理制度》《养老机构特种设备安全总监、安全员培训考核制度》2项制度印发给你们，请结合实际，指导辖区相关经营者参照执行。
阳城县市场监督管理局
2026年10月13日
（此件公开发布）
养老机构食品留样管理制度
一、目的
为规范养老机构食堂食品留样工作，有效防范食品安全事故，保障入住老年人饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，结合本机构实际，制定本制度。
二、留样范围
食堂供应的所有餐次、所有品种的食品（含主食、菜肴、汤品、糕点等）均需留样。
三、留样要求
1.留样专人负责，每餐次加工制作完成后及时取样，不得提前或延后。
2.每个品种留样量不少于 125g，盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒，标注清晰：餐次、留样日期、食品名称。
3.留样盒外贴标签，防止混淆；留样样品冷藏保存，温度 0～8℃，保留时间不少于 48 小时。
4.配备专用留样冰箱，严禁存放药品、私人物品等其他杂物，保持冰箱清洁。
四、留样登记
建立食品留样台账，如实记录：留样日期、餐次、食品名称、留样数量、留样时间、留样人、销毁时间。台账资料保存期限不少于 6 个月。
五、样品管理与处置
1.留样期间非相关人员不得擅自开启、取用留样。
2.留样到期后，由留样负责人统一销毁并在台账记录销毁情况。
3.如发生疑似食物中毒事件，立即封存留样样品，停止销毁，配合市场监管部门调查。
六、责任要求
1.食堂负责人为留样管理第一责任人，每日检查留样落实情况。
2.留样人员须经食品安全培训上岗，严格执行操作规范；未按规定留样、记录造假的，追究相关人员责任。
3.定期对留样冰箱、容器清洁维护，做好设备检查记录。
养老机构特种设备安全总监、安全员培训考核制度
为加强养老机构特种设备安全管理，预防和减少特种设备安全事故，保障老年人及工作人员的生命财产安全，制定本制度。
养老机构应当组织特种设备安全总监、安全员参加特种设备安全相关培训学习，及时掌握特种设备法律法规、安全管理要求、隐患排查要点、应急处置等知识。建立培训档案，如实记录培训时间、培训内容、参训人员。定期对安全总监、安全员开展履职考核，考核内容涵盖日常安全管理、隐患排查、“日管控、周排查、月调度” 落实等情况。考核不合格的，暂停其相关岗位履职，待重新培训且考核合格后方可上岗；安全总监、安全员应当按规定参加法定培训，取得相应履职能力要求，切实具备特种设备安全管理能力。
