阳城县市场监督管理局
食品安全科普宣传（第六期）——筑牢食品安全防线，守护舌尖上的健康
食品安全直接关系群众身体健康与切身利益，更是维系社会安定有序的关键。保障食品安全，一方面要引导食品从业者坚守行业准则、诚信经营；另一方面也需要全体民众增强法治意识，携手共建严密的食品安全屏障。
一、什么是食品安全
食品安全并非一个抽象的概念。它指的是食品无毒、无害，符合其应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
二、什么是食品安全事故
食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。既包含已经造成健康损害的已发事件，也包含存在潜在危害的未发事件，所有符合定义的事件都需要按规定向监管部门上报。想要保障食品安全，避免食品安全事故，可参考下面五个要点。
三、食品安全五大要点
世界卫生组织（WHO）官方食品安全五大要点
（一）保持清洁
1.注重手部清洁
备餐前后、处理生肉、水产、蛋类、蔬菜之后，或是如厕、接触宠物、清理垃圾，以及摆放熟食、就餐前，都要及时洗手，阻断病菌传播。
2.做好厨具消杀
餐具与厨具需用流动清水冲洗干净并沥干，定期采用高温方式消毒，保持用具洁净卫生。
3.维护厨房环境
保证厨房通风顺畅，地面、水槽、冰箱等区域定期打扫；抹布、清洁布使用后彻底洗净，定时更换，避免细菌滋生。
（二）生熟分开
1.分区存放食材
生肉、生鲜水产需与熟食、即食食品分开放置，避免相互接触，防止出现交叉污染。
2.专用厨具容器
案板、刀具、盛装容器等厨具按生熟分类使用，使用完毕后分开清洗打理。
（三）食物要彻底煮熟烧透
1.食材充分烹熟
肉类、蛋类、水产等食材务必彻底加热，中心温度达到 70℃左右，可有效灭杀有害微生物。
2.熟食二次热透
在室温存放或冰箱冷藏的熟食、剩菜，食用前需重新彻底加热；剩菜建议重复加热不超过一次。
（四）在安全的温度下保存食物
1.严控存放温度
熟食切勿在室温下长时间摆放，需及时冷藏；热食做好后保持适宜温度，以此抑制细菌滋生
2.待凉再入冰箱
温热食物不宜直接放进冰箱，需自然冷却后再冷藏，避免降温缓慢造成病菌大量繁殖。
3.食材避免反复冻融
畜禽肉、水产等生鲜食材提前分份独立包装，按需取用，减少反复解冻、冷冻，防止食材变质、营养流失。
4.定期清理冰箱
冰箱并非永久保鲜柜，食物不宜长期存放。定期整理清洁，防范交叉污染与食材腐败。
5.留意食品保质期
选购和食用食品前查看保质期，坚决不购买、不食用过期产品。
（五）使用安全的食物原料
1.优选新鲜蔬果
挑选状态完好的果蔬，主粮、豆类、花生等食材杜绝霉变，食用前按需清洗、削皮，减少安全隐患。
2.保证用水安全
食材清洗、器具清洁、手部清洁等所有食品处理环节，都必须使用达标安全用水。
3.严选各类食材
采购食材优先选择品质合格的品类，坚决摒弃变质、来路不明的食物。
综上所述，五大要点囊括食品处理的各项关键步骤，是防控食源性疾病的有效举措，广泛适用于经营门店与家庭日常烹饪场景。
