阳城县市场监督管理局
【2026年食品安全宣传周】尚德守法 共享食安
今年食品安全宣传周的宣传主题是“尚德守法 共享食安 深化全链条监管”。为进一步提升市民食品安全防范意识，整理了这份科普指南，帮助大家辨别常见食品安全风险，掌握科学饮食知识，守住舌尖上的健康。
一、常见食品安全风险提示
第一类风险：加工用具混用。加工生肉、生海鲜所用的刀具、砧板及容器应与处理熟食的用具严格区分，家庭建议配备两套用具。
第二类风险：将冰箱视为“保险箱”。冰箱内生熟食品应分层密封存放，以避免交叉污染。同时，食品不宜在冰箱中长期储存。
第三类风险：追求“原汁原味”。肉、蛋、海鲜等食品须彻底煮熟煮透后方可食用，避免生食或食用未熟透的食品；凉菜、沙拉建议当餐食用完毕，鲜切水果不宜隔夜存放；隔夜剩饭剩菜应及时处理，不宜因节约而继续食用。
第四类风险：忽视手部卫生与饮水安全。餐前便后应勤洗手，蔬菜瓜果须清洗干净后食用，避免饮用生水。
以上四类是日常饮食中最易忽视的食品安全风险，核心防范要点可总结为：用具生熟分开、冰箱合理使用、食物彻底煮熟、注意手口卫生，做好这几点能有效规避绝大多数日常食源性疾病风险。
二、高风险食品食用提示
凉皮、凉粉、酸汤子等食品需警惕“米酵菌酸”。家庭自制或小作坊生产的发酵米面制品，以及变质的银耳、久泡的木耳，均可能产生米酵菌酸。该毒素耐高温且无特效解毒药物，风险极高。木耳泡发时间不宜超过4小时，建议现泡现吃、不过夜。
生鱼片、生蚝、凉拌菜、鲜榨果汁等即食食品需警惕“李斯特菌”。此类食品不经过加热就直接食用，常为冷藏保存，李斯特菌在0—10℃的冷藏环境中仍可缓慢繁殖，存在感染风险。此外，生食水产品还存在寄生虫感染风险。
野生蘑菇应做到不采摘、不购买、不食用。毒蘑菇中毒无特效解毒方法；马桑果、曼陀罗、乌头等外观类似可食用植物的野果野菜，亦须保持警惕；未煮熟的四季豆同样可能引起中毒。
以上三类是高发的食品安全风险，核心防范原则可总结为：发酵米面制品不自制、即食生冷食品慎冷藏、野生植物野味不采食，同时牢记木耳泡发不超过4小时、四季豆彻底煮熟，可有效避免相关食源性中毒风险。
三、三类消费场景食品安全指南
点外卖时，应先关注两方面信息。一看资质：选择证照齐全、环境整洁的商家，警惕无堂食、资质不明的“幽灵外卖”；二看封签：配送封签完好方可接收。如发现后厨卫生问题，可通过“码上举报”“随手拍”等渠道反映。
购买保健食品，应认准“蓝帽子”标志。保健食品不属于药品，不能替代药物治疗疾病。对于“免费讲座”“会销”“健康体验”等夸大宣传，应保持警惕，尤其是老年人群体较易受此类营销方式影响。建议通过正规渠道购买，仔细阅读标签，不轻信夸大功效的宣传。
查看食品标签时，不应仅关注生产日期。配料表、保质期、贮存条件等信息均须仔细查看，警惕过期食品及“三无食品”。此外，“无糖”不等于无热量——该标识仅表示含糖量低于国家标准限值，糕点、饼干类食品仍以面粉、油脂为主要原料，不宜因“无糖”标识而放松警惕。
以上是外卖消费、保健食品选购、食品标签查看三类常见消费场景的安全指南，核心防范要点可总结为：外卖选正规商家查封签、保健食品认蓝帽不信夸大宣传、食品标签看全信息不迷信“无糖”标识，能有效规避日常消费中的食品安全陷阱。
四、食品安全问题应急处置指南
出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状时，应立即停止食用可疑食品，并保留剩余样品以备检验；症状较轻者可口服补液、注意休息，症状较重或持续加重者，应及时前往医疗机构肠道门诊就诊，不宜拖延或自行服药。
老人、儿童、孕产妇、免疫力低下及过敏体质人群，应尽量减少或避免食用生食、生鲜刺身、冷冻饮品及不明野菜；孕妇不宜食用生肉、生鱼片及未经巴氏消毒的奶制品。
五、杜绝浪费，亦不将就
日常生活中尽量按需点餐、适量取餐，积极践行“光盘行动”；剩菜应合理冷藏，食用前充分加热。变质食品应及时处理，避免交叉污染和误食风险。
我们每个人都是食品安全的参与者、受益者与监督者，学习科普知识、落实防范要求，共同守护餐桌安全，践行“尚德守法 共享食安”宣传主题。
